茄子别名落苏，是为数不多的紫色蔬菜之一。也是餐桌上十分常见的家常蔬菜。
茄子原产于东南亚一带，西汉时传入我国，至今已有两千多年的栽培历史。能预防和治疗多种疾病，具有很高的药用价值。
我国茄子类型、品种繁多。被认为是茄子的第二起源地。
营养及功效：
* 含有维生素P、钙、磷等。
* 茄子性味甘寒，有活血化淤，清热消肿宽肠之效，适用于肠风下血，热毒疮痈，皮肤溃疡等，对内痔便血有很好的疗效。
* 茄子具有抗氧化功能。可防止细胞癌变，同时也能降低血液中胆固醇含量，预防动脉硬化，可调节血压，保护心脏。
* 茄子可软化微细血管，防止小血管出血，对高血压、动脉硬化、咯血、紫癜（皮下出血、淤血）及坏血病均有一定防治作用。
* 对癌症有一定的抑制作用，对、慢性胃炎及胃炎水肿等也有一定治疗作用。
食用宜与忌：
* 肺结核、关节炎病人忌食。
* 茄子性凉，体弱胃寒的人不宜多吃。
* 手术前食用茄子，麻醉剂可能无法被正常地分解，会拖延病人苏醒的时间，进而影响到病人的康复速度。
* 老茄子，特别是秋后的老茄子含有较多茄碱，对人体有害，不宜多吃。
* 油炸茄子会造成维生素P大量损失，挂糊上浆后炸制能减少这种损失。
* 冬季吃茄子煲，芳香开胃、抗癌。
专家指出：女性的营养状况对胎儿的生长发育影响较大，女性怀孕期间对各种营养素的需要量大大增加，特别是蛋白质、维生素、矿物质如钙、铁等。保证每天食用500克蔬菜，特别是深颜色的蔬菜如茄子、番茄、胡萝卜、南瓜、茼蒿、苋菜等及富含蛋白质的豆角类蔬菜，对孕妇和胎儿的健康有好处。
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